Maîtriser la méthode HACCP pour mieux vendre

La vente est un service, et le service est une vente … Mais encore faut-il maitriser les normes d’hygiène et de sécurité ! Cette formation vous aidera à être parfaitement en respect de ces normes, pour pouvoir consacrer l’énergie de vos équipes à ce qui constitue votre « fer de lance » : l’activité commerciale.

Pour qui ?

Barman, serveurs, équipiers en salle et en cuisine

Objectifs

    • Formation maîtriser la méthode HACCP pour mieux vendre : Comprendre, appréhender et identifier les besoins de vos clients pour mieux vendre
    • Acquérir les connaissances fondamentales de la réglementation relative à l’hygiène et à l’application de la méthode HACCP en vigueur dans la restauration.
    • Appréhender les produits, matériels et procédures d’hygiène et d’entretien garantissant aux professionnels du secteur une conformité parfaite avec chaque point de la réglementation
    • Cibler très précisément et très rapidement les besoins (exprimés et surtout potentiels) du client (selon sa taille, son activité, ses locaux…)
    • Proposer, grâce aux connaissances techniques acquises, les produits adéquats et personnalisés à l’entreprise cliente
    • Se positionner comme « référent client », c’est à dire savoir conseiller et savoir suggérer (tel point de vigilance, tel auto contrôle…)

Programme

    • Présentation de la réglementation sur l’hygiène en restauration
    • Les directives européennes et les obligations qu’elles font naître pour les professionnels du secteur de la restauration
    • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
    • Les risques microbiens
    • Les facteurs favorisant leur développement
    • Les mesures de prévention obligatoires
    • Définition et présentation du « paquet hygiène » (méthode HACCP et procédures)
    • Identification des besoins
    • Les observations à effectuer sur place / dans les locaux de l’entreprise cliente
    • Les questions à poser
    • Les vérifications à opérer
    • Proposition commerciale et argumentation
    • Les besoins identifiés et la réponse « produits » repérée
    • Construction d′un argumentaire commercial en s’appuyant sur l’avantage comparatif des produits les plus stratégiques de la gamme, et ce, selon le type de restauration concerné

Pré-requis

  • Maîtriser le français (formation dispensée dans cette langue).
  • Avoir une expérience en cuisine et/ou en service en salle d’au moins 1 an.

Modalités

  • Nos sessions de formation sont programmées selon un calendrier disponible sur demande. Les formations sont animées dans une salle de formation, disposant d’un vidéoprojecteur, d’un paperboard. Pour vous inscrire : un premier entretien téléphonique est réalisé, pour vérifier que vos attentes cadrent avec les objectifs de cette formation. Puis nous vous enverrons un contrat de formation (pour les individuels) ou une convention de formation (à votre entreprise, si vous êtes salarié), récapitulant toutes les informations utiles et légales relatives à cette formation (programme détaillé, confirmation horaires, modalités pédagogiques, modalités d’évaluation …).
  • L’hébergement, la restauration et les frais de transport ne seront pas compris dans le tarif de la formation qui vous sera communiqué.
  • Suivant le local dans lequel sera dispensée la formation, nous vous informerons de la possibilité d’accueillir des personnes souffrant de handicap / à mobilité réduite.

Positionnement et évaluations des acquis à l’entrée de la formation

  • Quizz en présentiel (au démarrage de la formation), ou en distanciel (avant le début de la formation).

Évaluation des compétences acquises grâce à la formation

  • Exercices de mises en pratiques, études de cas, quizz, questionnements aléatoires.

Évaluation de la satisfaction des stagiaires

  • A la fin de chaque session, un questionnaire de satisfaction est remis aux stagiaires (ou envoyer par courriel, pour saisie en ligne). Nous informons annuellement de la synthèse des résultats obtenus.

Durée et tarif

Formation sur-mesure : nous consulter.

Code

MHMV

Durée

2 jours minimum, à adapter à vos problématiques et nombre de personnes à former


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